石爐燃木麵包太早

注意

2023年10月21日（星期六）12:00~

時早的餐點麵包將配合「出差繞道」活動在amanai店發售。這是一個為期一天的銷售活動，一旦供應用完就結束。作為當天的晚餐或隔天的早餐享用。我們期待在那裡見到您。

石爐鄉村核桃杏仁黑麥麵包
兩種無花果腰果原味花生醬

後記 2023 年 10 月 16 日

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2023年2月18日，我們將銷售時早麵包。 「時早」是位於沖繩縣北中城村的麵包店。我們講究柴火，每天的麵包都是在店家親手搭建的石爐裡烤的。這次我們將在店主的故鄉鎌倉販賣麵包。

從那霸機場向北行駛40分鐘。 「時早」位於曾經是外國人住宅的一角。建築物上的粗大樹木給它一種難以形容的熱帶氣氛。從水泥泥土地板和似乎是後來添加的榻榻米大廳中可以感受到這一地區居住生活的變化。商店位於一棟平房的入口處，廚房和石爐位於後方。

從凌晨4點開始將柴火放入石爐中，將溫度升至適合烤麵包的溫度，同時監測當天的溫度和濕度。木材燃燒後，將木材移走，並利用儲存在石頭中的剩餘熱量（輻射熱）從內部烘烤麵團。這種獨特的熱量傳遞方式使其能夠在短時間內烘烤，並在內部留下適量的水分，從而產生耐嚼的質地。其特徵之一是麵團上會散發出柴火的香氣。

麵團使用自製的天然酵母揉捏，發酵過夜，然後烘烤。麵包酵母是他自己收集的，然後使用蘋果、胡蘿蔔等。據說，製作麵包的材料不僅是酵母的家和食物，對麵包的成品也有重大影響。因此，我們不是使用單一材料，而是使用多種材料來培養酵母。

 

我們希望人們每天都能吃到它，所以我們只用簡單的原料來烘烤它，不含雞蛋或乳製品。所謂的硬系列包括全麥麵包、法國麵包和黑麥麵包。這是一種營養豐富的麵包，您可以享受食材原本的味道和香氣。

把它帶回家，作為晚餐或第二天早上享用。理想情況下，您應該在幾天內吃掉它，但我們也建議將其冷凍保存。您可以透過噴塗和烘烤來享受美味。

麵包將於當天從沖繩送達。店主也會在店裡，所以您可能會喜歡談論麵包和沖繩故事。如果您在該地區，請順便過來。我們期待您的光臨。

石爐燃木麵包<時早>
地點：神奈川縣鎌倉市由比濱amanai 3-1-2
日期與時間：2023 年 2 月 18 日星期六 12:00 - 17:00
網址： https://www.tokiwaya.store/
Instagram： https://www.instagram.com/tokiwaya_1111/